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吃野菜好时候1!只是营养价值真不是你想的那样 |
挖野菜和吃野菜,还真有不少注意事项呢! 野菜,也称野生蔬菜,通常是指在野外自然生长、未经人工栽培的,根、茎、叶、花或果实等用作蔬菜食用的野生或半野生植物。 野菜在我国有着悠久的食用历史。我国的野菜种类有成百上千种,按质地,可分为草本植物、藤本植物、木本植物;按食用部位,可分为茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类、根菜类和菌类等六大类。 论营养价值,野菜的共同点在于水分多,含有65%~95%的水分。深色野菜含胡萝卜素、维生素C、核黄素丰富,矿物质(如钙、钾、镁)的含量也较高,膳食纤维比较多,植物化学物质(如胡萝卜素、黄酮类)丰富等。由此可以看出,野菜的营养成分与栽培的蔬菜大致相同,只存在含量上的些许差别。
大家经常食用的野菜,主要有哪几种呢?
不难发现,很多野菜在烹饪前都要经过浸泡、水焯,这是为什么呢?一方面是因为这样会使口感更好,不会留下苦涩味。更重要的在于,部分野菜中可能含有天然毒素,必须经过浸泡、水焯等去毒处理,在炒熟煮(蒸)透后才可食用。这也说明,随意采摘、进食野菜存在一定的风险。
01 野菜真是纯天然、更健康、更营养吗? 事实上,大部分野菜虽是自然生长的,但并不算绿色食品。现代社会已经让许多地方的水源、土壤中含有过量的重金属和其他有毒有害物质。这些物质可能会被野菜吸收,并在植物中富集。汽车排放的尾气、空气中的污染物也会在野菜叶片表面沉积。长在公路、工厂附近的野菜,受到污染的风险会大大增加。它们看上去干净鲜嫩,但如果食用的话,可能会对我们的健康造成危害。 营养方面,虽然很多野菜的膳食纤维、维生素C含量比栽培的蔬菜高,但因为野菜比较苦,且存在环境污染的潜在风险,大家在食用前会先浸泡、焯水,而经过处理后,野菜本身的营养物质也会流失,营养价值并不见得就比普通蔬菜高。加上野菜内草酸、生物碱的含量比较高,会影响营养物质的消化吸收,因此野菜并不存在营养上的优势。 02 传说中吃野菜能抗癌,还有一说野菜致癌,谁有理? 部分野菜的提取物中,确实含有微量的抗癌成分,如水芹菜中含有的芹菜素,鱼腥草中含有的槲皮素等。也有些野菜含有致癌物,如蕨菜含有的原蕨苷,香椿含有的硝酸盐(保存不当或进入人体后转化为亚硝酸盐)等。但含有抗癌成分不等于能治疗癌症,含有致癌物也不等于会引起癌症。植物中含有的天然抗癌或致癌成分,其实含量极低。按照目前国人的饮食习惯,一年只会偶尔吃几次野菜,摄入量少,并无太大影响。 那些声称野菜中含有的激素(如马齿苋中的去甲肾上腺素)、神经递质(如荠菜含有的乙酰胆碱)能治疗慢性病的说法,也是同样的道理。 03 一吃野菜就腹泻是在排毒吗?还要不要继续吃下去? 如果出现腹泻这种情况,建议就不要再继续吃野菜了。这很可能是因为个人本身消化功能不好,如果继续长期吃野菜,会造成营养不良、骨质疏松等后果。
野菜适合尝尝鲜,偶尔变一变口味。千百年来野菜都只是野菜,而没有升级成普通蔬菜或药材,说明它们并不完美。而老祖宗在亲身实践后流传下来的家常菜,才是更适合日常食用的。 |
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